TRAITEUR PAULUS

Date de dernière modification : juin 2020

Présentation des activités

Situé à Ciney, en province de Namur, le Traiteur Paulus est une entreprise proposant un service traiteur sur mesure déclinable pour tous types d’événements : traiteur mariage, traiteur pour réceptions d’entreprise ou encore traiteur pour réceptions privées. Les cuisines sont une unité de production agréée aux normes les plus exigeantes permettant aussi le B2B.

L’entreprise s’est résolument engagée dans un projet ECO-TRAITEUR dès 2008. En 2010, ces actions se sont intégrées dans l’approche EMAS, enregistrement européen constituant le haut de gamme de la certification environnementale. Le 1er enregistrement EMAS a été délivré le 24 février 2013, en plus de la certification ISO 14 001.

« Le goût des saveurs, c’est aussi une planète qui a de belles couleurs ! »

Principales actions environnementales

Energie

• Installation de solaire photovoltaïque, 30 panneaux sur suiveur en 2012 et 454 panneaux sur les toits en 2016, soit 1153 m² au total.
• Ajout en 2016 de panneaux solaires thermique pour l’alimentation en eau chaude (cuisine) :
  • Production au 31/03/2020 de 553 329 kWh depuis 2012
  • Baisse de 5,7% d’électricité achetée en kWh mais aussi du total consommé : – 6,2%
• Installation de chaudière à gaz à condensation (chauffage et eau chaude pour les activités de lavage) après 5 années de micro-cogénération
  • Baisse de 2,3% de la consommation de gaz (prise en compte des degrés jour)
• Compensation des émissions de CO₂ par CO₂logic depuis 2012

Gain environnemental : réduction des émissions de CO₂ de 19,7 % en 2019 par rapport à 2018.

Déchets

• Mise en place de 20 filières de tri 
• Diversification des triages avec pour principal effet la réduction des déchets résiduels :
  • Élimination de tous les objets encombrants, encore retriés par un sous-traitant
  • Dès 2013, élimination des déchets organiques qui auparavant allaient en résiduels

Gain environnemental : baisse de la quantité brute de déchets résiduels entre 2012 et 2019 de 47,2 %.

• Diminution de la quantité de déchets organiques grâce à un :
  • Approvisionnement d’une petite unité de bio-méthanisation avec les déchets végétaux.
  • Partenariat avec une personne privée disposant d’un petit poulailler

Gain environnemental : la quantité de déchets organiques a diminué de 6,7 % entre 2018 et 2019.

Achats responsables

• Recherche constante et choix préférentiel de producteurs et fournisseurs locaux
• Utilisation d’un papier blanc composé à 100 % de papier recyclé.
• Intégration de produits issus du commerce équitable, dès que cela est possible :
  •  100 % du café provient du commerce équitable
  •  Fournitures textiles disposant d’une certification de commerce équitable

Conscientisation des clients

• Information des clients du gaspillage alimentaire important généré par l’utilisation des buffets
• Indication aux clients des poissons menacés selon la FAO (l’organisation pour l’alimentation et l’agriculture – ONU) et proposition d’alternatives autant que possible

Communication & Sensibilisation du personnel

• L’entreprise s’est engagée dans la direction d’un management du type « entreprise libérée » où les implications personnelles sont systématiquement recherchées et stimulées. Le thème de l’environnement se prête bien aux débuts de cette démarche et est donc fort utilisé.
• L’entreprise a mis sur pied 4 équipes participatives « Eco-team ».
• Outre des parutions cycliques de billets d’information environnementale affichés, des moments d’échanges oraux sont organisés au moins chaque année par petits groupes.
• En communication externe, c’est grâce à l’initiative du Traiteur Paulus que fut créé le Club EMAS Wallonie, un outil de communication tourné vers l’extérieur mais aussi au profit des organismes déjà engagés pour l’environnement.