TERRE DE FROMAGES

Présentation des activités

Implantée au cœur du Pays de Herve, Terre de fromages est une fromagerie qui perpétue un savoir-faire fromager traditionnel tout en s’appuyant sur des technologies modernes. Reconnue notamment pour le Fromage de Herve AOP, elle élabore une large gamme de fromages de terroir, dont les spécialités de l’Abbaye du Val-Dieu et la Meule du Plateau.

Profondément attachée à sa région et à ses producteurs laitiers, Terre de fromages souhaite préserver ce patrimoine local tout en inscrivant ses activités dans une démarche de développement durable et de réduction de leurs impacts environnementaux.

Dans le cadre des activités de son groupe de travail « environnement », Terre de fromages travaille actuellement sur 4 axes de travail qui sont : l’eau, les déchets, les matières premières et l’énergie.

Principales actions environnementales

Eau

• Amélioration du prétraitement de l’eau afin d’optimiser son utilisation ;
• Suivi et monitoring des consommations d’eau grâce à l’installation de compteurs dès 2020 ;
• Remplacement des buses de lavage, initialement inadaptées et particulièrement consommatrices en eau, par des équipements plus performants ;
• Optimisation de la pression d’alimentation en eau, avec un ajustement des paramètres en fonction des besoins durant la semaine et le week-end ;
• Participation au réseau apprenant « Eau », coorganisé par Wagralim et Fevia Wallonie, favorisant le partage d’expériences, le benchmarking, les visites d’entreprises et la veille législative.

Projets à venir : optimisation du processus de Clean in Place (CIP) et mise en place d’un système de récupération et de réutilisation de 80% des eaux usées (comme eau de nettoyage).

Le changement des buses de lavage a permis à l’entreprise de réduire sa consommation d’eau de 30% en moyenne (52m³/j à 39m³/j).

L’ajustement de la pression d’alimentation en eau a permis à l’entreprise de réduire sa consommation d’eau de 72% en moyenne (49 m³/j à 14 m³/j).

Déchets

• Mise en place d’un suivi des déchets, portant à la fois sur les volumes générés et les coûts associés ;
• Identification des déchets « tout-venant » comme principal poste de coûts : mise en œuvre d’actions visant à réduire les volumes de cette filière ;
• Cartographie des pertes de matières sur les lignes de production, réalisée dans le cadre d’un stage d’un étudiant, afin d’identifier les principales sources de pertes et les pistes d’amélioration ;
• Identification de trois catégories de produits finis de second choix et mise en place de filières de valorisation adaptées : commercialisation via un outlet si défaut de calibrage ou date de péremption proche, orientation vers la fabrication de fromage fondu si défaut d’affinage ou de fabrication et orientation vers la filière Biobox si défaut d’hygiène ou de qualité.

Matières premières

• Approvisionnement local en lait : achat direct auprès de producteurs locaux situés dans un rayon de 20 km autour de l’entreprise, favorisant les circuits courts ;
• Promotion de l’agroforesterie auprès des producteurs partenaires : octroi de subventions par Terre de Fromages pour soutenir la plantation de vergers haute-tige et l’aménagement de prés ombragés, contribuant au bien-être du bétail et à l’amélioration du rendement laitier ;
• Intégration d’une prime « Durabilité » dans les cahiers des charges afin de valoriser et d’encourager financièrement les agriculteurs qui mettent en œuvre des pratiques respectueuses de l’environnement…

Énergie

• Réalisation d’un monitoring énergétique en 2020 ;
• Utilisation rationnelle de l’énergie : installation d’une cogénération, éclairage LED partout dans l’usine avec détecteurs de présence, isolation des conduits (vapeur, condensats, eau glacée/glycolée) ;
• Investissements et optimisations techniques pour réduire les consommations énergétiques : optimisation du fonctionnement de la pompe à chaleur, installation de panneaux photovoltaïques ;
• Suivi des fuites sur le réseau d’air comprimé…

Pour en savoir plus sur la démarche environnementale de Terre de Fromages : www.terredefromages.be